Guía Gastronómica para los Aventureros de la selva Amazónica

    Brasil es un país extenso y rico en diversidades, las regiones tienen sus propias culturas marcantes, principalmente cuando hablamos de culinaria, ya que los alimentos regionales forman parte de la historia del local. En el estado de Amazonas, muchos alimentos proceden del bosque y de la pesca en ríos. Por eso, la población tiende a tener una dieta más natural, recurriendo con menos frecuencia a productos industrializados.
     
Todos estos alimentos son bastante saludables por el método de producción de la región, son orgánicos, y muchas veces producidos en reservas dentro de la propia Selva Amazónica entonces acaban no siendo sometidos a agrotóxicos o estimulantes de crecimiento en su proceso de producción.
     A continuación se incluyen algunos de los alimentos y platos típicos de la región Amazónica que usted tiene que probar en su próxima visita a ese destino que está lleno de elementos exóticos:

Mandioca – tapioca
Esta harina es una de las bases de la alimentación de los norteños, que ya era consumida por los locales antes de que Brasil fuera descubierto por Cabral. La mandioca puede ser encontrada de diversas formas como en goma, harina gruesa y fina, tapioca. La harina de tapioca ya está en el menú de los brasileños, siendo un alimento típico en todo país, comen generalmente rellena, pero quien ya probó la tapioca del Norte dice que tiene una esencia diferente.


Tucupi
En el caso de que se trate de una especie de mandioca, la mandioca brava, una variedad venenosa de donde viene el tucupi, un caldo amarillo y ácido, que es ingrediente de caldos, salsas y en el tacacá, una sopa que sirve de merienda, muy consumida en Manaus, típico de la región norteña.


Jambu
El jambu es una planta con sabor ligeramente amargo que anestesia algo como la boca y la lengua, usada como condimento de peces y en platos regionales como el tacacá y el pato al tucupi. También es posible encontrar cachaça de jambu, hecha con la extracción de las hojas y que puede ser un regalo o recuerdo exótico de la región.


Cupuaçu
Otra fruta pariente del cacao es el cupuaçu, una de las bases para los dulces de la región. Con él se producen helados, mousses, bombones, refrescos y hasta una especie de "chocolate" producido con sus almendras, como se hace con el cacao. De tan semejante, se llama "cupulate". Pero la preparación más famosa con esa fruta es el dulce de cupuaçu, una especie de compota ácida, perfecta para comer con la harina gruesa producida en la región.

 

Açaí
A diferencia del açaí consumido por el resto de Brasil, en la región Norte, la fruta es consumida de forma pura, gruesa, con sabor bien terroso y, en general, consumido salado. De los que deja hasta el diente púrpura, de tan fuerte. Es costumbre comer esta crema de açaí con pescado frito o acompañado de tapioca flocada, de sabor neutro.


Tucumã
La fruta se utiliza en helados, ensaladas y como relleno de tapioca y sándwiches. Tiene aspecto de zanahoria, pero sabor más suave. La textura es fibrosa, pero suave. El tucumán recuerda al pequi, Caryocar brasiliense. Con él se hace el “X-caboclinho” una merienda súper popular en la región amazónica que se suele consumir con queso cuajo en el desayuno.


Maniçoba
Un plato de la culinaria de la Amazonia hecho con pedazos de carne, mandioca y hojas de achicoria. Es de origen indígena, y se hace con hojas de la planta de la mandioca que necesitan ser molidas y cocidas por una semana. A continuación, se agregan carne de cerdo salada, carne seca y otros ingredientes, como bacon y salchichas. El plato se sirve con arroz y salvado de mandioca y se considera la feijoada de la región Norte.


Peces de agua dulce
Por su hábitat ser el agua dulce, ellos ganan colores, texturas y sabores diferenciados de los peces de agua salada encontrados en las demás regiones del país. Sin duda, esto hace que sean una atracción aparte en la región. El pirarucu es uno de los peces más grandes de agua dulce del mundo. Nativo de la región amazónica, puede llegar a medir hasta 3m y pasar de 100kg. Pero también tiene varias opciones muy encontradas en moquecas, caldos, en la brasa, asados ​​y de las más diversas formas. Algunas de las especies más comunes son: tambaqui, tucunaré, pirarucu, jaraqui, pacu y el matrinchã.

 

Por: Julia Lippi