Maíz Morado - El Místico Ingrediente Milenario

En la gastronomía peruana, encontramos una amplia gama de alimentos con un altísimo valor nutricional. En este blog, hablaremos precisamente del ingrediente que a su vez, trae consigo la más grande herencia cultural dada por los indígenas: el MAÍZ MORADO.

Originaria de los Andes Peruanos, única en el mundo por poseer los granos de un color morado característico, debido que posee antocianina, potente antioxidante que regenera los tejidos, fomenta el flujo de la sangre y reduce el colesterol, además de que promueve la formación de colágeno; retrasa el envejecimiento y evita problemas de corazón, hipertensión y previene el cáncer de colon.

Podemos ver la siembra de agosto a octubre en la sierra y, de abril a septiembre en la costa a unos 1.200-4.000 msnm. Su historia se remonta cuando el maíz morado se cultivaba en el Perú en épocas prehispánicas y era conocido como oro, sara ó kulli sara., por lo que podemos ver la importancia de este alimento para la cultura peruana, a tal punto de encontrarlo en objetos cerámicos de la Cultura Mochica que vienen de más de 2,500 años. A pesar de que lo cultivan también en Yucatán y algunas tribus de Estados Unidos, es en el Perú donde su cultivo está más extendido.

https://peru.info/DesktopModules/BB_LA_Superfood_Home/Images/Maiz_Morado/distribucion.pngUbicación geográfica de zonas de siembra

Conocemos diferentes tipos del maíz morado, pero todas provienen de la clase “Kculli”:

  • Morado canteño: variedad nativa, altura de 1.8 -2.5m con floración de 110 a 125 días.
  • Morado mejorado: para siembra en Sierra Media o Costa Centra, altura de 2mts aproximadamente, con floración de 90 a 100 dias.
  • Morado Caraz: para siembra en sierra.
  • Arequipeño: color de tusa no es intenso, más precoz que los anteriores.
  • Cuzco Morado: toma un poco más que los demás, en mazorcas de hileras bien definidas y granos grandes.
  • Negro de Junín: en la Sierra Centro y Sur llegando hasta Arequipa.

 

De estos, al igual que los antiguos peruanos, realizamos la bebida típica del país andino: la chicha morada.

Además de que, si viajamos a Perú en el mes de octubre, podremos especialmente disfrutar del postre mazamorra morada, muy típico y apetecido en la conmemoración al Señor de los Milagros.

Pero también seremos capaces de degustar cocteles a base de pisco denominado “chicha sour”, Pastas de Maíz Morado, Risotto, o incluso tamales.

Por tal motivo, si somos parte del recorrido “Camino Inca” podremos trasladarnos a uno de los campos dedicados a la plantación de Maíz Morado, visualizaremos del proceso de producción de productos derivados de él, y tendremos el placer de vivir la parte más dulce del viaje y degustar de la chicha morada.

Definitivamente, un regalo que la “Pacha Mama” nos brinda y que, es imperdonable no disfrutar de él en nuestro viaje a este país.

 

Por: Andrea Cuello Navarro

Equipo Vivee Experiences